Chemische Zusammensetzung: Organische Schwefelverbindungen (Alliin, Text, Isoalliin, Cycloalliin), Enzyme (Allinase, Peroxidase), flüchtige Bestandteile (Alicin, Diallyldisulfid, Diallyltrisulfid, Ajoen).
Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe, Nikotinsäure, Lipide, Phytoöstrogene (Genistein, Daidzein), Saponine, Steroide (Beta-Sitosterol), Prostglandine.